Moroten är mer än vi tror, odlas i hela landet och finns exempelvis i lila…?

Ja, lite så är det. Lite hård är vår morot (Daucus carota sativus) som är en populär rotfrukt och gammal kulturväxt, vanligen orangefärgade, men förekommer även i vita, gula, röda, lila och svarta varianter.

Och faktiskt kan de till formen vara koniska, cylindriska eller klotformade (karottmorötter). Jag gillar rivna i sallad eller kokad som tillbehör. Våra morötter är framodlade former av vildmorot (Daucus carota) som naturligt förekommer i Europa och sydvästra Asien.

Den framodlade moroten härstammar förmodligen från Persien och odlades ursprungligen för sina blad och frön. Vanligtvis äts idag pålroten, även om både stammen och bladen också är ätliga. Dagens morötter har selektivt framodlats för att pålroten ska bli större, mer välsmakande och mindre träig. Jaså?

Namnet?
På fornsvenska hette morot mororot, från lågtyskans morwortel där wortel betyder ”rot”, vilket ursprungligen härstammar från urgermanskans murho, som ungefär kan översättas till ”ätbar rot”.

Lila?

I egyptiska målningar från 2000-talet före Kristus finns det lila morötter avbildade. I Sverige odlade man lila morötter från stenåldern och fram till 1700-talet, då den orange-röda moroten som utvecklats i Holland introducerades. Den blev snabbt populär eftersom den har en sötare smak och inte färgar av sig.

Den kan odlas i hela landet. Flest odlingar finns i Skåne, Gotland, Halland, Västergötland och Östergötland. Morötter är en bra A-vitaminkälla. De får sin orange färg från ämnet betakaroten (karotin) som omvandlas till A-vitamin i vår kropp.

Färgsorterna så:
Orange och även – vita, gula, röda, lila och svarta varianter. Den lila färgen beror på ett högt innehåll av antocyaniner, vilket anses vara hälsosamt. Sorten Cosmic Purple ger goda och mörkt lilafärgade morötter fulla med vitaminer och antioxidanter. Planteras och skördas som ”vanliga” morötter.

Färgen på svarta morötter beror främst på en hög koncentration av antocyanin också. Den svarta moroten har en unik smak och har en oväntad sötma, tillsammans med en subtil kryddig eftersmak.

1623:
Då skrevs Arte de Cocina-manuskriptet i Barcelona, Spanien och inkluderade detta tidiga recept på morotssallad. (Svarta föredras!)

Morotssallad – Spanien 1623 – svarta morötter.
Francisco Martinez Montino. Hans originalmanuskript.

Montino var en kock till 3 kungar- Filip II, Filip III och Filip IV. Boken ger en inblick i dagens kungliga banketter med beskrivning av genomarbetade recept.

”Moroten till sallad ska du leta efter de svarta, tvätta dem och rensa bort rotfläckarna och skär spetsen och topparna och lägg dem i en kastrull och tryck till botten så att de blir väldigt täta och ställ grytan i kolen och sätt eld runt om, och ovanför och rosta dem mycket väl.

Ta sedan ut och rensa bort skalet så de blir väldigt ömtåliga och smaka av med salt och servera med olja, vinäger medan de är varma. Och vill du tillsätta socker så kan du. Den ska vara ytlig. Du bör ställa dessa morötter där det finns kol och göra små skivor.”

(Observera att ordet ”sallad” bara betyder att detta är en maträtt som enbart består av grönsaker, men inte nödvändigtvis att den är kall).

Njut 🙂

Källor:
carrotmuseum.co.uk
laskeblask.se
sv.wikipedia.org
bondeniskolan.se

Blogginlägget nedskrivet 7/7-22. Obs som objektiv så är åsikter andras (om inget nämns). Ibland kan ev. skrivfel uppstå pga. utländska sidor.

Salladsblad gillar fåglar och kaniner väl? Jag med, men är det så nyttigt som jag tror…?

Alltså till kryddad mat, varm likaså, vad vore det utan salladsblad. Naturligtvis måste det vara mycket nyttigt? Vatten gissar jag, för vätska är viktigt. Men vad vet du och jag om dessa blad vi även lägger i sallader? Numer finns en massa sorter, jag tänker på den gamla hederliga (?)

Isbergssallat är en sort av sallat (Lactuca sativa) och används som salladsgrönsak. Den är formad som ett hårt fast huvud och påminner om ett kålhuvud. Isbergssallat har vanligtvis en mild smak och är näringsfattig i jämförelse med många andra grönsaker och sallatssorter. Jaså, fattig? Det deprimerande svaret så: Isbergsallad innehåller mycket små mängder av C-vitamin, folat, B6, kalcium, kalium, magnesium, järn och zink.

Men mängderna är så små så isbergssallad är ingen näringskälla att räkna med. Chockerande, av 100 gram sallad är 96,2 gram vatten! Hm, bra ta med sig i öknen i alla fall? Jämför med gurka och skillnaden knappt märkbar.

En teori är att namnet på sallaten kommer av det sätt som den transporterades under 1920-talet då den täcktes med is i tågvagnar. En annan teori är att en amerikansk fröfirma med namnet Iceberg började importera sorten till USA år 1894.

---

Vilken sallad möter oss som konsumenter?
Plocksallad, är ett samlingsnamn och den specifika salladssorten anges sällan i butik. Isbergssallad är en klassisk salladssort med runt knutet huvud och den jag – syftar på, uppväxt med.
Machesallad, kallas även fältsallad. Hjärtsallad, kallas även gemsallad, little gem, och sweet gem. Rosésallad, kallas även radicchio, rossisallad eller rosensallad.

Romansallad har en köttig mittnerv, och är en sallad med långa raka blad. Rucola, kallas även senapskål och tillhör egentligen kålsläktet. Endivesallad har ett hårt knutet huvud och spetsig form. Krispsallad, även frillice eller ärtsallad. Röd mangold, också bladbeta och är släkt med rödbetan.

---

Förvara din sallad, hur?
Sallad bör förvaras kallt i plastpåse. Man kan också skölja salladsbladen och knyta in dem i en plastpåse med luft i. Många sorter är sköljda och ätfärdiga, men lägg gärna bladen i isvatten en stund, för ökad krispighet.

Man kan frysa den? Ja.
Frys sallatsbladen är ett alternativ för att bevara dem i upp till sex månader, även om bladen blir mycket mjukare när de töms än när de var färska. Tvätta bladen i kallt vatten och torka dem ordentligt. Placera bladen i plastfyllnadsförvaringspåsar, se till att pressa ut överflödig luft och täta påsarna tätt. Överfyll inte påsarna. Skriv namnet på sallat och datumet på påsen med en permanent markör.

Lägg på påsarna med salladsbladen platt på frysen, eller på andra platta föremål. Lägg inte tunga föremål på påsarna med sallad och lägg inte på eller packa på påsarna. Använd frusna salladsblad inom sex månader.
För att tina dina salladsblad, ta bort dem från påsarna och placera dem på en bit pappershandduk eller en handduk i rumstemperatur i ungefär en timme.

Hur salladens yttre är?
Alla växter inklusive sallad har ett yttre skikt som man kan säga motsvarar vår hud. Det kan vara mer eller mindre tjockt beroende på vilken växt det är men också på vilken omgivning den har vuxit upp i.
Det yttre cellskiktet kallas för epidermis. Det ska skydda växten mot saker som kan komma in men finns också för att hålla vatten inne. Man kan kalla det för växtens hudskikt. God måltid.

Källor:
hemtrevligt.se
metro.se
sv.wikipedia.org
matkalkyl.se
sv.simpleaslife.com

Blogginlägget skrivet 12/9-19