Moroten är mer än vi tror, odlas i hela landet och finns exempelvis i lila…?

Ja, lite så är det. Lite hård är vår morot (Daucus carota sativus) som är en populär rotfrukt och gammal kulturväxt, vanligen orangefärgade, men förekommer även i vita, gula, röda, lila och svarta varianter.

Och faktiskt kan de till formen vara koniska, cylindriska eller klotformade (karottmorötter). Jag gillar rivna i sallad eller kokad som tillbehör. Våra morötter är framodlade former av vildmorot (Daucus carota) som naturligt förekommer i Europa och sydvästra Asien.

Den framodlade moroten härstammar förmodligen från Persien och odlades ursprungligen för sina blad och frön. Vanligtvis äts idag pålroten, även om både stammen och bladen också är ätliga. Dagens morötter har selektivt framodlats för att pålroten ska bli större, mer välsmakande och mindre träig. Jaså?

Namnet?
På fornsvenska hette morot mororot, från lågtyskans morwortel där wortel betyder ”rot”, vilket ursprungligen härstammar från urgermanskans murho, som ungefär kan översättas till ”ätbar rot”.

Lila?

I egyptiska målningar från 2000-talet före Kristus finns det lila morötter avbildade. I Sverige odlade man lila morötter från stenåldern och fram till 1700-talet, då den orange-röda moroten som utvecklats i Holland introducerades. Den blev snabbt populär eftersom den har en sötare smak och inte färgar av sig.

Den kan odlas i hela landet. Flest odlingar finns i Skåne, Gotland, Halland, Västergötland och Östergötland. Morötter är en bra A-vitaminkälla. De får sin orange färg från ämnet betakaroten (karotin) som omvandlas till A-vitamin i vår kropp.

Färgsorterna så:
Orange och även – vita, gula, röda, lila och svarta varianter. Den lila färgen beror på ett högt innehåll av antocyaniner, vilket anses vara hälsosamt. Sorten Cosmic Purple ger goda och mörkt lilafärgade morötter fulla med vitaminer och antioxidanter. Planteras och skördas som ”vanliga” morötter.

Färgen på svarta morötter beror främst på en hög koncentration av antocyanin också. Den svarta moroten har en unik smak och har en oväntad sötma, tillsammans med en subtil kryddig eftersmak.

1623:
Då skrevs Arte de Cocina-manuskriptet i Barcelona, Spanien och inkluderade detta tidiga recept på morotssallad. (Svarta föredras!)

Morotssallad – Spanien 1623 – svarta morötter.
Francisco Martinez Montino. Hans originalmanuskript.

Montino var en kock till 3 kungar- Filip II, Filip III och Filip IV. Boken ger en inblick i dagens kungliga banketter med beskrivning av genomarbetade recept.

”Moroten till sallad ska du leta efter de svarta, tvätta dem och rensa bort rotfläckarna och skär spetsen och topparna och lägg dem i en kastrull och tryck till botten så att de blir väldigt täta och ställ grytan i kolen och sätt eld runt om, och ovanför och rosta dem mycket väl.

Ta sedan ut och rensa bort skalet så de blir väldigt ömtåliga och smaka av med salt och servera med olja, vinäger medan de är varma. Och vill du tillsätta socker så kan du. Den ska vara ytlig. Du bör ställa dessa morötter där det finns kol och göra små skivor.”

(Observera att ordet ”sallad” bara betyder att detta är en maträtt som enbart består av grönsaker, men inte nödvändigtvis att den är kall).

Njut 🙂

Källor:
carrotmuseum.co.uk
laskeblask.se
sv.wikipedia.org
bondeniskolan.se

Blogginlägget nedskrivet 7/7-22. Obs som objektiv så är åsikter andras (om inget nämns). Ibland kan ev. skrivfel uppstå pga. utländska sidor.