Fisk smakar vad och varför – miljövänligast äta…?

Rakt in i fiskvärlden, som barn lärde jag mig att fisk smakar ytterst lite, det är såsen som gör smaken. Jaså? Jag stötte på en fråga och sökte svar om fiskar och de vi äter.

Varför smakar fisken fisk?
Det är faktiskt ganska lätt. Visst finns det en generell smakskillnad mellan olika fiskar. Men tekniker och innertemperaturer är avgörande för vilken typ av smak fisken kommer att få, (Gustav Holmgren från Grythyttan som är en av gastronomistudenterna som forskat på hur man tillagar olika fisksorter).

  Sill

Hur smakar fisken?
Fisk har i sig själv rätt mild smak, så oavsett vilken fisk du ska tillaga, ska du tänka på att tillföra – salt, sött, syrligt och beskt. Ta fram saltkaret. Utöver att ge god smak, hjälper salt till att hålla på fiskens saft. Kapris, fisksås, soltorkade tomater och soja kan smakmässigt ge lite samma sak. Låter mums redan? 🙂

Miljövänligaste fisken att äta?
Första svar; sill och lax. Eller viss vildfångad fisk och odlade musslor som är det klart mest miljövänliga sättet att producera mat vid sidan av produktion av vegetabilier. När det gäller miljövänlig fisk handlar det främst om vildfångad mindre pelagisk fisk som – sill, skarpsill, makrill, sardin och ansjovis samt odlad lax. Även stor vildfångad pelagisk fisk som tonfisk är klimat- och miljövänligt.

Lax

Varför smakar laxen beskt? Det du!
Precis efter slakten inträder rigor mortis, dödsstyvheten, då fisken är stel som en pinne och omöjlig att äta. När den släpper och fisken börjar mjukna börjar den enzymatiska nedbrytningen och aminosyror frigörs som vi konsumenter gillar smaken av.

Vad är den dyraste fisken att äta?
Den tonfisk som blev allra dyrast var en blåfenad tonfisk på över 200 kilo. Den såldes för 16,88 miljoner yen i Tokyo, vilket motsvarar omkring 1,3 miljoner kronor. För tredje året i rad är det vinnande budet på auktionen lägre än tidigare år.

Så dyrast: Stillahavsblåfenad tonfisk.
Arten blir upp till 3 meter lång och kan väga 500 kilo. Tonfisken är enligt Internationella naturvårdsunionen IUCN 2010 starkt hotad och det är förbjudet att fiska arten.

Källor:
iform.se
ica.se
gp.se
fisk.zaramis.se
foodly.tn
havochvatten.se

Blogginlägget nedskrivet 4/8-22. Obs som objektiv så är åsikter andras (om inget nämns). Ibland kan ev. skrivfel uppstå pga. utländska sidor.

Vad äter svensken vanligen till middag till vardags – listat 1-10 platser…?

Svenskarnas populäraste maträtter, vad kan de vara? På senare år har internationell mat fått en ökad betydelse i den svenska matkulturen och till exempel har både tacos och kebab nästan blivit “svenska” maträtter. Historiskt sett har Sverige alltid varit öppet för internationella influenser och bland annat har kåldolmar turkiskt ursprung. Även det franska köket har haft stor betydelse för det svenska köket.

Under 1900-talet gjorde snabbmaten sitt intåg och med tiden har pizza blivit en klassiker bland svenskar. Innan industrialiseringen åt svenskar mest sådant som var närproducerat och vardagsmaten var enkel.

Man åt mycket välling, gröt, sill, fläsk och potatis. Det var ganska sällan som man åt kött, utan köttet sparades till festligheter. När man åt kött var det mestadels viltkött, griskött eller fågel. Fisk har också varit ett viktigt inslag i svensk matkultur.

---

Hur gör man en lista på vad folk helst äter? Ja, Food & Friends gör årsrapporter där de ber folk svara, ett representativt urval i åldern 15–74 år. De utfrågades om sin matvanor och tankar om mat (maj månad). Samt läser matsajters förslag i ämnet och räknar ihop. Yes. 🙂

Tio i topp – vardag
Beräknat minst antal poäng bäst.

1. Spagetti med köttfärssås 3p

2. Kyckling med tillbehör 4p

3. Pastarätter 6p

4. Fisk 7p (ej lax) ex rödspätta 🙂

5. Köttbullar med tillbehör 10p

6. Korv stroganoff 12p

7. Lax 14p

7. Soppor 14p

9. Vegetariskt 17p (överst på foto)

10. Biff 18p

Rätterna på tio i topp-listan står för cirka 60 procent av vardagsmaten i Sverige.
En biff är en styckningsdetalj, som utgörs av en skiva av biffraden.

---

Om lax?
Visste du att svenskar ätit gravad lax sedan 1600-talet? Laxen tillagades visserligen annorlunda då, men konceptet är samma. Gravad lax kan göras med eller utan örter och det passar även bra till med hovmästarsås. Vanligtvis äter man gravad lax vid högtider så som julen, påsk och midsommar, men det går bra att äta året runt.

---

Middag (”mitt på dagen”) avser den tidpunkt då ett halvt dygn har fortlöpt, det vill säga klockan 12:00. Timmarna närmast före middag kallas förmiddag och timmarna närmast efter kallas eftermiddag.

---

Tips på enkla och bra middagar med tillagning?
https://www.ica.se/recept/enkel/middag/

Källor:
aftonbladet.se
swedishnomad.com
svd.se
travels-choice.com
ica.se/recept

Blogginlägget nedskrivet 14/4-22. Obs som objektiv så är åsikter andras (om inget nämns). Ibland kan ev. skrivfel uppstå pga. utländska sidor.

Vad är pölsa som jag tyckte om som barn och idag ser i konservburkar i affären…?

Så, vad är pölsans innehåll? Kofta? 🙂
Pölsa är en maträtt bestående av malet och kokt kött, korngryn och hackad lök. Brukar även innehålla nötsenor, nöthjärta, nötlunga, lever. Pölsan kan kryddas med kryddor som peppar, kryddpeppar och mejram.

Tillreds…?
Inälvorna skärs i stora bitar och kokas i ett par timmar med lök och kryddor. Mejram och timjan är klassisk kryddning. Korngrynen kokas i silad buljong från kokspadet. Allt detta kokas tillsammans i spadet från köttkoket. Det serveras med fördel med kokt potatis och rödbetor och ibland även med stekta ägg. Ibland äts några bitar stekt fläsk till pölsan.

Kuriosa?
Pölsa är nyttig, smalmat med låg fetthalt och dessutom fiberrikt. Klassisk svensk mat.
Få lagar idag sin egen pölsa. Det finns färdig pölsa på konserv och i rullpack. En del mindre butiker kokar egen pölsa.

Ordet pölsa har tidigare inte bara varit namn på en maträtt utan också syftat på ett ”korvigt veck på klädesplagg”. Kläder som korvar sig och känns klumpiga är just bylsiga.
Pölsa, ursprungligen från Medelpad och Västerbotten, I produktion sedan 1800-talet.

Historik?
Ursprungligen lagade man i samband med slakten så kallad lungmos av hjärta och annat småkött som inte kunde sparas. Eftersom kött var en bristvara drygade man ofta ut anrättningen med korngryn. Lungmos nämns första gången i skrift 1636 i Hovförtäringens räkenskaper. Frågan är om rätten finns kvar i dagens hovmeny på slottet.

Begreppet ”pölsa” betecknade under medeltiden korv (jämför danskans pølse = korv), men sedan 1700-talet är det en maträtt på hackade inälvor blandat med gryn. En nära släkting till pölsa är ”hackkorv” som också består av hjärta och korngryn (läs – Hackkorv). Den skotska nationalrätten ”haggis” tillagas också av hjärta.

Lungmos?
Lik pölsa men består till större delen av (bestod) av inälvor. Lungmos tillagas av kokta malda kalv- eller grislungor eller malt hjärta. Lungmos serveras på klassiskt vis rykande varm med råa äggulor eller stekta ägg, stekt potatis och inlagda rödbetor. Foto ovan. Smaklig måltid.

Källor:
sv.wikipedia.org
kunskapskokboken.se
ne.se
sv.wiktionary.org
smakasverige.se

❤
Om covid-19, tänk på alla: Handhygien, håll avstånd – vaccinets hållbarhet i tid ännu ej känd. Blogginlägget nedskrivet 7/2-22. Obs som objektiv så är åsikter andras (om inget nämns). Ibland kan ev. skrivfel uppstå pga. utländska sidor.