Skaldjursätandet är gammalt, men först var det utan fest. Sedan blev det de rika som åt det. En del är emot att äta det. Motviljan mot att äta skaldjur kommer av Bibelns gammaltestamentliga förbud att äta ”djur som många fötter hava”. Men värre var att kräftorna sågs som asätare som livnärde sig på drunknades lik.
Första gången kräftor nämns i svensk gastronomi är dock i ett brev från Erik XIV till fogden på Nyköpingshus daterat 1562, där kungen befaller att man ska skaffa fram så många kräftor som möjligt inför hans syster Annas bröllop. Han tyckte under 1500-talet att vallgravarna runt de kungliga slotten i Sverige skulle börja användas för kräftodling, och att kräftförtäringen därefter spreds från hovet till adeln.
Carl Von Linné ansåg att människor inte skulle förtära vad han betraktade som insekter. För den svenska bondeklassen var det ännu på 1800-talet otänkbart att äta kräftor! Först förekom kräftorna i matlagningen och då oftast som ingrediens i olika rätter t.ex. kräftkorv, kräftbullar och kräftkaka. Och om de åts hela så kokades de i vin, vatten, salt och vinäger och åts varma.
Men historiskt?
I Sverige har vi ätit dessa kräftor sedan medeltiden och från 1500-talet har kräftan fungerat som festmat för kungligheter och överklassen. Men företeelsen med fest i samband med kräftfisket, där kräftorna äts hela och kalla, uppkom så sent som i slutet av 1800-talet, då i form av den borgerliga ”kräftsupen” vilket var ett festligt sätt att ta farväl av sommaren och välkomna den annalkande hösten. Runt 1930 kom namnet kräftskiva till.
Faktabiten:
Skaldjur är en matlagningsterm, som också används inom fiskerinäringen‚ för marina ryggradslösa djur med exoskelett, det vill säga någon form av hårt yttre skal, som omfattar blötdjur, kräftdjur och tagghudingar. Vanligt förekommande blötdjur i matlagning är olika arter av musslor, ostron, strandsnäckor (Littorinidae) och kammusslor (Pectinidae), medan vanligt förekommande kräftdjur är räkor, hummer, kräftor och krabba. Tagghuding brukar gälla rom av arter av sjöborren. Gott? 🙂
Att vi mest äter kräftor i början av augusti – beror på myndighetsbeslut, finns bestämmelser om detta.
Tänka på utomlands?
Vad är det som är så konstigt med Rocky Mountain Ostron?
Förmodligen det faktum att de inte är av den typ du hittar längst ner i havet, utan att de snarare är ett fantasinamn som ges till friterade testiklar från en buffel, en tjur eller ett vildsvin.
Rocky Mountain ostron (även kallade prärieostron) är välkända, framför allt i vissa delar av USA och Kanada där boskapsuppfödning är vanligt. Testiklarna är skalade, kokta, rullade i en mjölblandningen och stekta och serveras sedan med en fin cocktail sås. Huva!
Inom judendomen äts inte köttätande djur, skaldjur, fiskar utan fenor eller fjäll (bläckfisk, ål). Fisk, ägg och vegetabilier går däremot bra.
Vad vi väljer om skaldjur är individuellt. En del tycker om kräftor, en del räkor, en del hummer, en del allt. Läst att folk i djungeln som äter insekter och annat godis, säger att ni då, som äter djur med skal!!! 🙂
Källor:
hkportalen.se
so-rummet.se
hogtider.wordpress.com
sv.wikipedia.org
reseledaren.nu
Läs även andra bloggares åsikter om skaldjur, mat, måltider, historik, fakta, förbud, kräftor, räkor, hummer, bibeln, Rocky Mountain Ostron, djur,
