Jag är inte någon erfaren svampplockare. Men fascineras av dem, mycket färg och ofta smak. Om denna har jag läst på. Mandelriskan som helst ska användas i sås eller stuvning, tillsammans med dill, då smakar den skaldjur. Mandelriska hittar du oftast i granskog, men det finns nästan alltid en hasselbuske i närheten. Experter skriver lite annorlunda, som: Växtsätt: Löv- och barrskog, i södra och mellersta Sverige, helst intill ek eller gran. En variant på sås längre ned.
Mandelriska, Lactarius volemus, ingår i släktet riskor, och familjen kremlor och riskor. Utbredning: Vanlig i södra och mellersta Sverige. Förekommer ytterst sällan norröver.
Mycket smakrik matsvamp som inte lämnar någon oberörd. Luktar karaktäristiskt, som av skaldjur, speciellt som äldre och vid skador.
Utseende?
Hatt som ung välvd och fint sammetsluden, med åldern utbredd till svagt trattformad, slät, ofta med små fina sprickor mot hattkanten, orangefärgad, gulbrun till rödbrun.
Skivor vidväxta till svagt nedlöpande, gräddgula, med åldern och vid tumning brunfläckiga. Fot av samma färg som hatten eller något blekare, brunfläckig vid tumning.
Kött vitt, kompakt, avger rikligt med vit mjölksaft som färsk.
Lukt kraftig, påminnande om skaldjur.
Smak mild eller något kärv.
Namnet?
Det nu gällande namnet skapat av Elias Fries 1838. Han var en svensk botaniker och mykolog. Han var professor i Uppsala och ledamot av Svenska Akademien 1847–1878.
Mandelriskan är rödlistad i Danmark.
Tillagning?
Är fast och kompakt i konsistensen och behöver därför en något längre tillagningstid än de flesta andra matsvampar. Dill passar bra till den goda skaldjurssmaken.
Tips på en mandelriskestuvning till ex. gravad lax.
Skär den hårda mandelriskan i ganska små bitar. Förkoka, (dvs låt svampen svetta sig torr i sitt eget vatten, inget fett tillsatt). Det här är en hård svamp. Du kan räkna med 20 minuters svett-tid, ev. måste du tillföra lite vatten.
Därefter lite smör, stek ett tag till. Därefter grädde, låt det bubbla på. En urgod gräddsås (ingen redning) tar minst 35 minuter att få till. Men sedan?!! Med abborrfilé, supergott. Bättre än till gravad köplax. Allt enligt en köksamatör. Blev hungrig nu. 🙂
MEN, svamp ska man alltid vara helt säker på att ha valt rätt. Bra ha med en expert.
Förväxlingsrisk: Rävriska, brandriska båda mindre och skörare och luktar inte skaldjur. Alla morotsblödande till vinrött blödande riskor är goda matsvampar. Se upp som sagts.
Källor:
svampguiden.com
sv.wikipedia.org
spisa.nu
naturplats.com
blog.svd.se
aftonbladet.se
Zenzationella Människor Et Facto 